サイズが不揃い、魚種がマイナー、一定のロットに満たないなどの理由で価値がつかず、捨てられてしまう魚を、未利用魚あるいは低利用魚といいます。五島は日本屈指の優れた漁場ですが、離島のため距離やコストがかかるといった輸送課題があり、すべての魚が広く流通しているわけではありません。美味しく食べられる魚でも、価値がつかず儲からないという理由で未利用魚になってしまうこともあるんです。

今回のプロジェクトでは、五島の未利用魚を使った商品開発に挑みました。6900万人超のT会員から選ばれた、‟とびきり魚介好きで食にこだわりのある”12名が消費者代表として参加し、現地の漁師や水産加工業者、流通、シェフといっしょに商品のアイディアを出し合いました。

魚のハムというと、同じ水産加工品であるさつま揚げやかまぼこを連想すると思いますが、テイストはまったく異なります。例えるならば、厚めにスライスしたボローニャソーセージのような味わい。味の方向性を決めるにあたり、ワンランク上のプレミアムビールやクラフトビールに合わせたい！ となったときから、洋風感はキーワードでした。ブラックペッパーやハーブを効かせているのもそのためで、袋から出してオリーブ油でさっと焼くだけで、ビールと相性抜群な一品に仕上がります。

さっと焼いてそのままビールのおつまみになるのはもちろん、ベーコンのように料理の食材として使えるのもフィッシュハムの魅力です。商品完成後のセッションでは、T会員の皆さんとフィッシュハムを使ったレシピ開発を行いました。また、森枝幹シェフも美味しいレシピを開発してくれました。その中で人気のメニューを紹介しますので、ぜひ試してみてください！