サイズが不揃い、魚種がマイナー、一定のロットに満たないなどの理由で価値がつかず、捨てられてしまう魚を、未利用魚あるいは低利用魚といいます。五島は日本屈指の優れた漁場ですが、離島のため距離やコストがかかるといった輸送課題があり、すべての魚が広く流通しているわけではありません。美味しく食べられる魚でも、価値がつかず儲からないという理由で未利用魚になってしまうこともあるんです。